Panna cotta de Soja


|| Muy Fácil | 10 min. + reposo | <50 cal / 100gr | Ingredientes | Pasos | Más |


La panna cotta o panacotta procede de la región de Piamonte y si bien la original se hace con leche y nata, nosotros os queremos presentar una opción sin azúcar, nata y lactosa.
Es una variante más ligera, perfecta para diabéticos e intolerantes a la lactosa y apta para dietas bajas en grasa e hidratos. Está deliciosa y para elaborarla vamos a usar el microondas para que sea muy sencilla de hacer pero muy elegante de presentar.



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Ingredientes para 6 personas:

Para la panna cotta:
  • 1 litro de leche de soja.
  • 1/2 Vaina de vainilla.
  • 12 Hojas de gelatina.
  • 4 hojas de menta o hierba buena.
  • 7 gr de edulcorante (equivalente a 100 gr de azúcar).
Para la salsa de arándanos y fresa:
  • 100 ml de agua.
  • 25 gramos de arándanos.
  • 20 gramos de mermelada de fresa light.
  • 2 gramos de maizena.
  • 2 gr de edulcorante (o el equivalente a 25 gr de azúcar)


Apuntes previos:
  • La leche de soja se puede sustituir por leche desnatada (con lactosa) o cualquier otro tipo de leche procedente de cereales.
  • Si no tienes vainilla natural, la puedes sustituir por esencias o aromas de vainilla.
  • La gelatina puede ser en polvo, siempre respetando la cantidad necesaria para un litro de líquido que el fabricante indique.
  • La menta o la hierbabuena es opcional.
  • La salsa puede ser sustituida por mermelada light de cualquier tipo.
  • La receta está pensada para hacerla al microondas pero puedes hacerla al fuego siempre y cuando respetes la forma de preparación. No obstante la salsa la haremos en un cacito al fuego.



Pasos:
  1. Para hacer la salsa de arándanos ponemos en un cacito al fuego el agua, la mermelada de fresa light y el edulcorante y lo llevamos a hervir. 
  2. Agregaremos los arándanos y la maizena que habremos disuelto en un poco de agua fría, a la mezcla anterior. Dejamos que evapore un poco el agua para que espese hasta tener la textura de un jarabe y reservamos.
  3. En un cuenco apto para microondas, calentamos más de la mitad de la leche de soja.
  4. Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden.
  5. Abrimos la vainilla, rascamos el interior y lo añadimos junto a las hojas de menta picada a la leche caliente. Dejaremos infusionar un par de minutos.
  6. Añadimos las hojas de gelatina a la leche de soja fría que quedó.
  7. Juntamos las dos leches de soja y lo vertimos en cuencos o moldes al gusto.
  8. Dejamos templar el preparado e introducimos en el frigorífico hasta que solidifiquen, un par de horas.
  9. Desmoldamos y servimos la panna cotta acompañada de la salsa de arándanos y fresa. 
  10. Podemos adornar con hojas de menta y bayas de arándanos frescas.


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